Vamos avaliar alguns dos equipamentos que podemos usar na fabricação da nossa cerveja caseira. Você vai perceber que muitos deles você já tem em casa ou já viu em algum lugar. Outros talvez sejam novos para você, mas perceberá que são simples e fáceis de usar. A lista de equipamentos aqui demonstrada não é rígida: se você tiver outros equipamentos que substituam os que alistamos, fique à vontade para usá-los. Se você gosta de dar uma de “Professor Pardal”, fique à vontade para adaptá-los da forma que quiser. Afinal, uma coisa legal de se fazer cerveja em casa é fazer também os equipamentos!
 | Fogareiro
É recomendável que você use um fogareiro maior, do tipo industrial.
Afinal, vamos precisar aquecer uma grande quantidade de líquido em panelas
grandes, e nesse momento uma boa chama ajuda.
O fogareiro maior não é imprescindível, e se você quiser começar sem ele
também é possível utilizar o fogão de casa. Muitos usam o fogão convencional e
fazem boas cervejas. O único detalhe vai ser negociar o uso do fogão com sua
mãe ou sua esposa durante quase 8 horas! |  | Balança de Precisão
Uma balança é importante para pesar corretamente os ingredientes. Dê
preferência para as de precisão para poder pesar o lúpulo, pois é comum usarmos
apenas algumas gramas por produção (neste caso a precisão não precisa ser mais
do que 1 grama).
Se você já tiver daquelas balanças normais de cozinha que não são digitais,
poderá usá-la para pesar o malte e talvez conseguir com alguém na verdureira
mais próxima para pesar as pequenas quantidades de lúpulo. Mas uma balança
destas não costuma custar tão caro. | | Moedor de Cereais
O moedor de cereais é imprescindível para o cervejeiro caseiro. Com ele
nós vamos conseguir fazer uma moagem correta, aproveitando ao máximo os
ingredientes que temos e tornando mais fácil a produção da cerveja. Algumas
pessoas iniciam moendo o malte no liquidificador, mas garantimos que não chega
perto da moagem realizada pelo moedor apropriado.
Você notará que existem vários tipos de moedores, além do moedor de
cereais comum que apresentamos aqui. O modelo que mostramos é encontrado
facilmente em casas agropecuárias e lojas de ferragens. Mas há também o moedor
específico para maltes, feito com rolos. Este é mais parecido com os utilizados
pelas cervejarias, mas também custa mais caro. O moedor de cereais comum é o
que apresenta uma boa relação custo x benefício para o cervejeiro iniciante.
Para ajudar você a moer os maltes mais rapidamente e sem tanto esforço, pode-se
retirar a manivela que gira o moedor e adaptar uma furadeira comum para fazer o
trabalho. Para isto, basta utilizar um gancho daqueles utilizados para pendurar
vasos ou redes. | | Panela
Para fazer a cerveja caseira, você precisará de duas panelas (ou
caldeirões) que comportem todo o volume de cerveja que vamos produzir. Duas panelas
de 32 litros
cada são apropriadas para fazer 20 litros por vez. A capacidade da panela deve
ser maior do que a quantidade de cerveja que você vai produzir, pois o volume
de líquido que levamos à fervura é sempre maior do que o obtido no final da
fervura (perde por evaporação). Também
precisamos levar em consideração que o malte ocupa bastante espaço na panela no
momento da produção.
Você pode iniciar usando caldeirões de alumínio, encontrado em casas
especializadas em cozinhas industriais, lojas de ferragens e afins.
Para ajudar a retirar o mosto ao final da produção, instale uma torneira
ou válvula na parte inferior das panelas. Na panela usada para fazer a
brassagem instale a válvula o mais próximo do fundo possível, visando ajudar a
retirar o máximo de líquido da panela. Na panela usada para fervura, instale a
válvula a cerca de três dedos do fundo. Isto ajudará você a retirar o mosto sem
retirar junto o material que vai decantar no fundo da panela. Quando passarmos
à parte prática, você entenderá melhor o uso destas panelas.
Lembre-se de sempre usar torneiras ou válvulas feitas
em metal que não enferruje, como inox ou latão. | | | Filtro de Bagaço Este filtro é muito importante e será usado ao final da primeira etapa
de produção, pois vai nos ajudar a filtrar a cerveja e ter um líquido bem limpo
e livre de impurezas.
O filtro que mostramos é do tipo bazooka
screen™, que nada mais é do que uma manta de inox enrolada em formato de
cilindro e que conectamos à válvula de retirada da panela. Este filtro atua
como peneira e permite que retiremos o líquido da panela sem retirar o bagaço de malte. Na seção de recirculação e
lavagem do malte você verá em mais detalhes como ele funciona.
Você também pode substituir o filtro do tipo bazooka por um do tipo
fundo falso. Um fundo falso pode ser feito utilizando uma forma de pizza que
tenha o mesmo diâmetro da panela onde você fará a recirculação do mosto. Basta
perfurar a forma com muitos furos de pequeno diâmetro, de forma a reter o
bagaço do malte.
A vantagem do filtro tipo bazooka é que não precisamos transferir o
bagaço de malte para outra panela para fazer a recirculação. Pode-se utilizar a
mesma panela da brassagem para fazer a recirculação.
Observação: a marca bazooka screen™ é propriedade da empresa Zymico Inc. nos EUA. |
 | Colher de pau
Uma colher de pau (ou de plástico) grande é
importante. Deve ter o cabo firme, pois mexer o mosto com grãos de cevada é
pesado. |
| Termômetro O termômetro é outro equipamento imprescindível para o cervejeiro
caseiro, pois permite controlarmos facilmente a temperatura da cerveja durante
a produção. Sem um bom controle de temperatura fica difícil produzir boa
cerveja.
Para começar você pode utilizar um termômetro simples de mercúrio, com
escala até 100º C e que seja um pouco mais comprido do que o comprado em
farmácias. Este termômetro pode ser obtido em lojas de produtos para
laboratório ou em adegas. Também é possível comprar termômetros apropriados
para serem usados em líquidos, que são feitos em plástico e tem a escala
marcada internamente.
Outra opção é comprar um termômetro que permita ser acoplado à panela,
como o da foto. Ele possui uma rosca que permite ser facilmente retirado para
limpeza. Dê preferência aos que em a haste em inox, para evitar que enferruje
ou solte tinta na bebida (alguns tem a haste em latão ou aço comum).
Se você estiver disposto a gastar um pouco mais,
poderá comprar um termostato digital especialmente desenvolvido para uso com
líquidos quentes. Este é o mais recomendado, mas o mais caro. | | | Jarra
Uma jarra simples nos ajudará a retirar o mosto
durante a filtragem usando o bagaço. Pode ser de plástico, vidro ou metal. Qualquer
outro recipiente poderá substituir a jarra. |
| Trocador de Temperatura
(Chiller de Imersão)
O chiller é um trocador de temperatura e é usado para resfriar o mosto
ao final da fervura. No caso do chiller do tipo imersão, o equipamento é
colocado dentro do mosto ainda quente e é passada água gelada por dentro dele
para retirar o calor do mosto. Normalmente é feito em cobre, que é um material
com boa condutividade térmica.
O equipamento da foto foi feito com 8 metros de cano de cobre
de ⅜ de diâmetro. Geralmente se encontra estes canos em lojas de material de
construção e casas de equipamentos para gás.
Também é interessante ter alguns metros de mangueira de PVC do tipo
“cristal” para ajudar a conectar o chiller à rede de água. Neste caso, use
mangueiras também de ⅜ de diâmetro.
Se não tiver um chiller, você pode colocar a panela
dentro do tanque de lavar roupas cheio de água com gelo. Demora mais, mas
também funciona. | | Densímetro e proveta
O densímetro e a proveta pro densímetro são equipamentos importantes.
Eles servem para medir a densidade da cerveja ao final da fabricação. Em
resumo, ele nos dirá se conseguimos extrair bem os açúcares do malte e também
nos ajudará a estimar o percentual de álcool da cerveja pronta.
Na seção “Apêndice” incluímos um artigo sobre como
usar este equipamento. Pode-se encontrá-lo em lojas de material para
laboratório. | | Fermentador
Para fermentar a cerveja você vai precisar de um recipiente grande e que
seja atóxico. Uma opção boa e barata é usar baldes de plástico alimentício com
tampa que vede bem. Caso não encontre baldes novos, é possível reaproveitar
baldes que continham outros produtos antes, como azeitonas, margarina e gordura
vegetal. Muito cuidado ao reaproveitar baldes usados! Certifique-se sempre que
o conteúdo anterior foi alimento e que estão isentos de odores.
Outra alternativa seria usar um galão de água mineral (bombona) de 20 litros. A desvantagem
do galão de água é que é difícil limpá-lo.
Para facilitar o uso, adapte uma torneira plástica a
cerca de dois dedos de altura do fundo do fermentador. Isso permitirá que você
retire sua cerveja depois da fermentação, sem retirar o fermento que decantou
no fundo do fermentador. Pode-se utilizar torneiras simples do tipo para jardim
ou filtro de água.
| | Borbulhador (Airlock)
O borbulhador, ou airlock, nada mais é do que um equipamento simples
para impedir que ar entre no fermentador e contamine a cerveja durante a
fermentação. A foto mostra um airlock importado comprado nos EUA. Mas hoje em
dia é possível encontrá-lo no Brasil também. Casas especializadas na fabricação
de vinho também possuem borbulhadores um pouco diferentes do exibido, mas que
desempenham o mesmo papel.
O que ele faz é bem simples: a fermentação gera como um dos subprodutos
o gás carbônico. A pressão interna do fermentador vai fazer com que esse gás
carbônico seja expelido pelo borbulhador. Há uma barreira de água que impede
que o ar entre no fermentador. O gás carbônico apenas pode sair, através de
bolhas geradas.
Caso você não tenha um airlock, não se preocupe. É
possível fazer um borbulhador caseiro de forma bem simples. Basta fazer um furo
na tampa do fermentador e acoplar uma mangueira atóxica no furo, vedando bem.
Para vedar, pode-se utilizar silicone atóxico. Quando a cerveja for colocada
para fermentar, é só colocar a ponta da mangueira que fica de fora do
fermentador dentro de um recipiente com água. À medida que a fermentação gerar
gás carbônico, este será liberado através de bolhas na água, mas o ar de fora
não entrará no fermentador e impedirá que sua cerveja contamine. | | Garrafas vazias
Obviamente precisaremos de algumas garrafas vazias
para colocar a cerveja pronta. Uma prática comum entre os cervejeiros caseiros
é reutilizar garrafas de cerveja. Ou seja, à medida que for tomando a cerveja
que você compra no supermercado, lave a garrafa imediatamente após o uso e
deixe-a tampada. Assim a garrafa permanece limpa e sem odores, tornando fácil o
processo de limpeza antes de você colocar a sua cerveja. | | Colocador de Tampinhas
Para ajudar a colocar as tampinhas nas garrafas, você vai precisar do
colocador de tampinhas. O colocador de tampinhas da foto é importado.
Colocadores de tampinha nacionais, do tipo de bancada, são fáceis de encontrar
em casas de ferragens e de equipamentos para cozinhas industriais.
Outra opção é reutilizar garrafas que tenha tampa
junto, como as usadas nas antigas Bohemia Weiss, ou ainda que tenham algum tipo
de rosca. | | Tampinhas
Obviamente precisaremos de tampinhas para fechar as
garrafas com a cerveja pronta. Encontra-se estas tampinhas nos mesmos locais
onde se vende os colocadores de tampinhas. |
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