Terminada a oxigenação, seu mosto estará pronto para receber o fermento. Visto que para nossa cerveja estamos usando o fermento liofilizado (seco), você poderá adicioná-lo diretamente ao mosto no fermentador. Para a maioria dos fermentos secos do tipo ALE, um pacotinho é suficiente para fermentar cerca de 20 litros de cerveja. Já no caso dos fermentos do tipo LAGER, muitos preferem usar um pacotinho para cada 10 litros de cerveja.

No caso de nossa cerveja, adicionaremos um pacote de fermento diretamente no fermentador. Pronto, podemos lacrar o fermentador e deixar os bichinhos fazer seu trabalho.

Algumas pessoas costumam hidratar o fermento antes de adicioná-lo ao mosto, visando facilitar o início da fermentação. Se desejar fazer isso, siga as instruções do fabricante. Caso você não tenha acesso a essa instrução, segue uma forma simples de hidratar o fermento:

- Ferva 120ml de água em uma panela com tampa;

- Resfrie até menos de 30ºC;

- Adicione o fermento lentamente, mexendo com uma colher esterilizada à medida que adiciona;

- Mexa suavemente por alguns minutos, formando um creme homogêneo;

- Deixe descansar de 15 a 20 minutos e adicione ao mosto resfriado.