A limpeza dos equipamentos deve ser uma preocupação constante do cervejeiro caseiro. Visto que estamos trabalhando com alimentos e fermentação, qualquer descuido neste quesito pode gerar sabores indesejáveis na sua cerveja ou até mesmo estragar todo o seu trabalho. Portanto, dê atenção à limpeza e sanitização dos equipamentos.

Com respeito aos equipamentos usados na parte “quente” da produção, estes devem apenas estar bem limpos e não precisam necessariamente ser desinfetados.  Ou seja, panelas, filtro de malte, colher de pau, jarra e tudo o mais que estiver em contato com o mosto ainda quente deve ser bem limpo. Para isso, basta usar água e sabão ou detergente neutros, enxaguando bem ao final. Evite esfregar as panelas com produtos muito abrasivos, visto que podem deixar gosto metálico na sua cerveja. Use sempre esponjas macias e água em abundância. Também evite produtos que podem deixar cheiro em seus equipamentos.

Um item que merece atenção é o trocador de temperatura feito em cobre. Visto que o cobre sofre facilmente oxidação, este deve sempre ser muito bem limpo antes do uso. A oxidação do cobre, chamada popularmente de zinabre, pode ser tóxica dependendo da quantidade. Portanto, livre-se dele antes de usar o seu trocador de temperatura. Para ajudar na limpeza, use produtos ácidos, como vinagre ou suco de limão.

Já a parte “fria” do processo de produção deve ser muito bem limpa e sanitizada, ou desinfetada. Fermentadores, torneiras, mangueiras de trasfega e tudo o mais que ficará em contato com o mosto já resfriado ou que está fermentando deve ser desinfetado. Isso evitará que sua cerveja seja contaminada com bactérias e leveduras selvagens.  Para esta sanitização, o mais comum é usar uma mistura de água com iodo (também chamado iodofor).

Em um recipiente com água, adicione iodo e misture até que o líquido fique numa cor acobreada, que lembre uma cerveja do tipo “pale ale”. Use essa mistura para deixar os equipamentos de molho ou para enxaguá-los após a limpeza.

As garrafas também podem ser enxaguadas com essa solução antes de fazer o primming. O iodo tem a vantagem de não precisar ser enxaguado. Ele também não deixa sabor perceptível na cerveja.