Uma vez resfriado o mosto, vamos transferir o quanto antes para o fermentador para evitar contaminações. Lembre-se que no fundo da panela do mosto há muita sujeira decantada, gerada pelo lúpulo e pelas proteínas coaguladas. Esta sujeira é comumente chamada de trub. O trub não deve ser levado junto ao fermentador, pois este poderá inibir a fermentação.

O ideal agora é que o mosto seja retirado da panela e vá diretamente ao fermentador, com o menor contato possível com o ar ambiente. Se necessário, adapte um pequeno pedaço de mangueira transparente à válvula de saída da panela de forma que o mosto seja despejado diretamente dentro do fermentador sem ficar exposto no caminho entre esses dois recipientes (por favor, esterilize bem esta mangueira usando álcool!).

Importante: Antes de fazer a transferência, certifique-se que o fermentador esteja limpo e isento de contaminantes!

Agora abra lentamente a válvula da panela, fazendo com que o mosto saia lentamente, evitando que alta vazão da válvula arraste o trub junto. Geralmente a primeira parte do mosto virá com alguma sujeira que estará presa à parte interna da válvula. Vá retirando o mosto até que ele passe a sair limpo. Descarte o mosto sujo retirado. Para esta operação, pode-se utilizar a jarra que foi primeiramente usada para recirculação do mosto, evitado sujar o fermentador.

Antes de transferir para o fermentador, retire um pouco do mosto para fazer a medição da densidade. Para isso, basta encher a proveta que você adquiriu para usar com o densímetro.

Uma vez coletada a amostra para medir a densidade, vamos transferir o mosto diretamente para o fermentador. Abra novamente a válvula e continue retirando o mosto com vazão moderada para não arrastar o trub. Se possível, mantenha o fermentador fechado ou semi-tampado, fazendo com que o mínimo de ar entre no recipiente.

Enquanto a transferência ocorre, você pode aproveitar para fazer a medição da densidade e tomar um golinho de cerveja (veja como medir a densidade no Apêndice). Mas não se empolgue! É importante ficar atento à transferência, pois pode ser que parte do trub comece a ser arrastada para o fermentador. Se isso acontecer, diminua a vazão do mosto.

Vale lembrar que não vamos retirar tudo o que está na panela. O trub deverá ficar de fora! Por isso, quando o nível do mosto da panela chegar até a camada de sujeira do fundo, interrompa o fluxo e descarte o que sobrou.